紅麴湯圓DIY 吃得健康紅麴湯圓DIY 吃得健康 〔記者俞肇福∕基隆報導〕寒營養師余佳馨說,臨床研究指出「紅麴」具有降血壓,及抑制膽固醇功效;民ARMANI眾自製紅麴湯圓仍須注意,湯圓為澱粉類,攝取時須注意分量,且糯米較不易消化,對於吞嚥障礙與消化能力不佳的民眾,攝取時特別留意湯圓大小,避免房屋二胎噎住喉嚨。 營養室示範「紅麴酒釀」食譜如下︰ 材料︰圓糯米半斤、紅麴米0.5兩 、白麴米少許、米酒少許。 作法︰先將糯米洗淨,入鍋煮熟,放冷約至房地產40℃~ 45℃ 且攤開,再將紅麴、白麴、米酒及2碗冷開水與糯米一起攪拌混勻。再將拌勻好的紅麴倒入甕中密封,存放2~3週等待發酵即可;等待過程中,須西裝不時翻動。 注意事項︰於室溫15℃~ 20℃ 發酵最佳,溫度太高不適合製作;等待發酵時存放的容器,選擇陶瓷的甕或是玻璃瓶,不可使用塑膠容器,且必節能燈具須晾乾,不可殘留水分。當有酒味出現,表示已經發酵,應立即放置冰箱冷藏保存。 營養室示範「養生紅麴釀Q圓」食譜如下︰ 材料(10人份)︰糯米粉1代償斤、紅麴酒釀半碗、紅蔥頭1大匙半、青蒜50克 、茼蒿半斤、香菜10克 、乾香菇6小朵、蝦米30克 、里肌肉100克 、鹽適量。 作法︰先將紅麴酒釀爆香,租辦公室再與糯米粉攪拌均勻,加水搓揉成糰後,直接搓成適當大小的湯圓;接著將青蒜、香菜切末,里肌肉、香菇切絲備用,再將紅蔥頭爆香,放入肉絲、香菇絲住商房屋、青蒜與蝦米一起拌炒。將少許紅糟加入適量的水煮成高湯備用,搓好的湯圓於另一鍋煮熟後與青蒜、香菜切末,里肌肉、香菇切絲等材料加入高湯熬煮,酒店兼職最後再放入茼蒿、香菜即可。


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